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#頂級烘焙名師親授
#6款美味可麗露 #34款麵包獨門配方大公開
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§新書內容介紹§
誕生於家庭的x烘焙美食指南教科書
「學會烘焙的人,是幸福的人」
老師將專業技術轉化為大家都能輕鬆學會的方法,用簡單清晰的文字和圖片帶領讀者們從無到有。
全書將麵包以儀式感做章節分類,以家為出發點,用愛為家人做烘焙~讓新手也能輕鬆上手!
1️⃣誕生於家庭的基礎篇
2️⃣晨間時光的主食麵包
3️⃣悠閑下午茶的點心麵包
4️⃣補充能量的調理麵包
5️⃣低糖低油的蜂蜜香料麵包
❇️初學者專區:輕鬆完成的麵包機吐司
❇️手工就能製作的天使之鈴可麗露
在操作上淺顯易懂,製作出的成品也是色香味俱全,就初學者面來說上手容易,簡單好操作;反之,對於已有烘焙基礎的朋友們,學習用簡易不複雜的方式,製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品,卻往往忘記了從過往歷史至今,正統手工甜點以及麵包的可貴之處,本書將用簡單的作法喚醒手作熱情,一步一腳印,引領讀者走上烘焙達人之路。
本書特色:
★ 6款美味可麗露、34款麵包獨門配方大公開
★簡單的材料,俐落的步驟,變化美味的無限可能。
★在基礎配方變化時,區分流程步驟,藉由巧思排版強化製作概念。
★清楚的圖片解析,Step by step,確保不遺漏任何細節,生動說明製作流程。
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#用山崎攪拌機打極少量麵粉的「#雞肉香腸起司蔥花麵包」 筆記分享:
有人私訊問我:如果打少量麵粉是不是需要更長的時間才能打出薄膜? 她說用250克麵粉打了一條12兩吐司,打了快一小時,麵團還是很濕黏,不像我打500-600克麵粉只需要10幾分鐘。
根據我以往的經驗,一樣的配方,一樣的攪拌機,麵團越小,的確需要長一點的時間來攪拌,另外溫度也會影響,溫度越高,麵團就越濕黏,所以我都建議打麵團時盡量用冰的材料,如果溫度太高也要適時在鋼盆外面冰敷。
我今天試用山崎攪拌機打150克麵粉(297克麵團),一樣都是用前幾天直播的奶油餐包捲配方,只是分量改成1/4,一樣搭配20分鐘自我分解,上次只需攪拌10分鐘就有手套薄膜,但今天卻用了20分鐘。
實驗結果除了證明少量麵團的確需要多一點時間來攪拌,還證明山崎這台攪拌機真的很好用,居然連150克這麼少量的麵粉都能在20分鐘內就打出這麼漂亮的薄膜,這是我用過的桌上型攪拌機最有效率的一台!
這麼小的麵團不到巴掌大,還可以放進我的玻璃量杯做發酵,我看了都想笑,也太迷你了。
下午歪嘴雞下班回家看到桌上只有四個麵包,問我:「以前不是一次都做10幾個麵包,為什麼今天只有四個? 」
我跟他說了我做實驗的事,他聽了翻白眼說:「要就一次打多一點,這樣不是浪費攪拌機的電、浪費烤箱的電,還浪費時間嗎?」
其實我也覺得打這麼少量是滿浪費時間和力氣的,做麵包的程序:攪打、發酵、整形、烘烤一步也不能少,做一個和做10個都一樣時間,而且打少量還要打比較久,還不如一次多做一點。
材料配方和攪拌過程的筆記我寫在照片說明,請大家按進去看,600克麵粉的奶油餐包捲筆記我前幾天已經發文了,後來也直播打給大家看了,有需要的就自己滑一下我的版面找一下。
P.S.幾乎每天都有人私訊問我山崎攪拌機SK-9990何時可以買?目前工廠要先等5/20那批預購先消化,下一批預計6月底才能到台灣,我大概會在5/20那批預購出貨,就會開六月那批的預購。
另外也一天到晚有人私訊問我山崎烤箱何時可以開團,答案也是要等到大約五月底左右。
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