食記【竹夯鍋物-鳳山店】恆春必吃鍋物立足鳳山!四川麻辣鴛鴦鍋美味雙享 現點現撈活海鮮食材超激推!(#歡迎大家轉貼分享)
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「 竹夯鍋物 」的總店位於國境之南恆春墾丁,是當地出了名的活海鮮火鍋店,就在2020年6月初,高雄鳳山文山特區終於開了第一間分店【 竹夯鍋物-鳳山店 】,現撈現煮的活跳跳的活海鮮依然是主打特色,主廚每天清晨親自到漁港挑選海鮮,不僅能吃到「尚青」的海鮮食材,也喝得到當日現熬的火鍋高湯及上等的原肉。
鴛鴦鍋物超所值,四川麻辣湯頭一喝必上癮,鴛鴦鍋還會附乙份四季時蔬拼盤,佐料、白飯、特色粥品免費自行取用,食材嚴選高檔新鮮,平實價位就能品嚐到,吃鍋的好環境自然不用多誇,走進店內就知道,對這裡的服務人員也是打上高分。
【#竹夯鍋物鳳山店】
地址:高雄市鳳山區青年路二段255號
電話:07-767-0055
營業時間:11:00-23:00
★完整全文:http://blog.udn.com/ssss01298/155165968
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潮肉價位2020 在 Facebook 的最佳貼文
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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潮肉價位2020 在 Facebook 的最佳貼文
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好啦,就以上,這次還有拍影片,
我已鼓起十二萬分的勇氣,被罵被笑也沒關係,
想開始進步的心可以戰勝這一切的💪🏼
有興趣可以到我的youtube看一下嘿!
潮肉價位2020 在 [食記] 台北大安區潮肉壽喜燒東豐店創意吃法 的推薦與評價
餐廳名稱:潮肉壽喜燒東豐店消費時間:2020年/03月地址:台北市大安區東豐街41 號電話:02 2700 0399 營業時間:12:00 – 15:00、17:00… ... <看更多>
潮肉價位2020 在 [食記] 潮肉壽喜燒-永吉店- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:潮肉壽喜燒-永吉店(後山埤捷運站旁)
消費時間:2019年/12月
地址:台北市南港區永吉路542號
電話:02-2786-4399
營業時間:週一~週五12:00~15:00,17:00~23:00 / 週六、週日
12:00~23:00
每人平均價位:500~600台幣
可否刷卡:可以
無包廂:無
推薦菜色:安格斯黑毛牛
圖文網誌版:https://reurl.cc/K6Yg5j
偶爾就是想吃一下鹹鹹甜甜的標準日式口味。
台北壽喜燒店相比火鍋店少很多,
很自然地每次都只想得到「潮肉」。
「潮肉」屬於吃到飽消費模式,不分平假日,
統一NTW 459 一人,加上服務費差不多五百。
用餐時間為120分鐘,吃起來算是綽綽有餘的。
近期潮肉在主打加價NTW 59享用「安格斯黑毛牛吃到飽」,
小弟用過後覺得還算不錯的CP。
潮肉永吉店用餐環境挺日式居酒屋風格,
雖然統一的木質環境營造出和諧溫暖的感覺,
但仿居酒屋雜物過多的情況就是壅擠了一點。
永吉店營業到23點,換句話說21點來吃都OK,
加班的朋友終於有吃到飽吃了(淚目)。
普通吃到飽的飲料區都很普通,
但潮肉也算是在求新求異了,還有一些創意喝法教學。
最近才多出的日式咖哩味道普普,但仍不值得跟肉搶位。
回歸正題壽喜燒,入座時便會上好的壽喜燒靈魂日式醬油。
無限供應的雞蛋是小弟愛上潮肉的一點。
而且大家看看雞蛋大小的一致和蛋黃的色澤,
就可以知道提供的雞蛋品質不錯!
有加價無限吃安格斯黑毛牛的會是另一份菜單。
其實除了主角肉品外,配菜蔬食選項也非常豐富,還有小弟本命茼蒿。
蛤蜊絲瓜湯是每次開始暴飲暴食前的暖場。
洋蔥淡淡的辛辣很適合相配甜滋滋的壽喜燒肉片,
但當然是別煮過久浸泡醬油到沒味了。
大把大把的茼蒿和水蓮也不是每間火鍋店都有提供的。
這兩青菜加點到小弟覺得五百CP值小高了。
潮肉總共有4~5種特色菜,每次期間會不定期推出3種由店員為大家製作。
本期首先是大阪燒口味,美乃滋入菜實在有點噁(土方應該超開心)。
第二種是泰式酸辣,酸遠大於辣的口味所以還算挺歡迎的。
不過私心建議可以安排一下四川麻辣口味嗎?
本期最後一種起司口味一直是最受歡迎的常駐菜色,
而也因為太好吃所以一上盤就被搶光沒拍到,小弟在這深深一鞠躬。
Aurora Prime 安格斯黑毛牛後腿板肉:
大片厚度適中的後腿板肉非常適合直接吃。
建議3分熟即可,此時入口真的即化。
Prime 肩胛板腱牛肉:
偏瘦的小片肉片雖然不是小弟的菜,但口感也不錯。
因偏瘦不太適合配白飯使用,適合多些蘸醬搭配。
宜蘭櫻桃鴨腿肉:
許多店的鴨肉常常端出不到10分鐘退冰後便四分五裂,
潮肉的鴨肉還算滿完整的,不至於五馬分屍狀。
特選梅花豬肉、特選前腿豬肉:
其實吃到飽店,小弟特別愛吃豬肉。
丟鍋裡後就是一個三不管,只要全熟了。
煮多久都沒差,可以專心聊天。
低脂雪花牛肉:
低脂雪花牛雖然偏瘦但因薄度更薄,
所以適合入口,簡單蘸蘸蛋液就順滑。
自然牛五花肉:
很普通的偏牛五花,肥肚依舊適合配一口白飯吃。
頂級安格斯黑毛牛肉片完整又大塊,厚度不會薄到透明。
每次吃到那種薄到通透的都不知道該稱讚師傅削肉技巧好還是該去抗議一下。
其實最簡單的壽喜燒就是洋蔥或蔥段配上肉片了。
約莫用餐時間剩下20~30分時店員會來為大家準備甜點「烤麻糬」。
麻糬烤到膨脹變形的樣子有點可愛?
而且真的是在櫻桃小丸子蠟筆小新之類的動畫才會看到的畫面。
第一種是原味烤麻糬配花生粉,外酥內軟,花生香味四溢的簡單甜點。
第二種則是將烤麻糬像口袋餅一樣撐開,
再塞入香草冰淇淋的冰火麻糬。
冰火麻糬會因為遇冷,麻糬部分變得堅硬難咬。
相比之下小弟更偏愛前者,畢竟後者熱量還有點高?
壽喜燒從頭到尾都是醬油味,其實是很容易吃膩的。
但潮肉不錯的是會在用餐間穿插一些特製肉餚,
泰式、麻辣、起司及大阪燒,每個月會選三種提供。
除了開到11點可以9點用餐避開人潮外,
以五百元這價位來說,
小弟覺得CP是值得的!
(但不要再讓我看到大阪燒口味普利死)
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