#獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎?
疫情改變了人們的消費習慣。避免外出,減少實體活動,我們取得大量的居家時間,飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱,卻讓雜貨零售商成長,其中,meal kit(料理懶人包)是銷售亮眼的一種產品。
Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯,有謂快煮餐、食材配送、鮮食配送、餐點DIY配送箱,但我認為,都不若「料理懶人包」來得貼切。簡單來說,meal kit把生鮮食材、料理半成品與食譜捆綁在一起,比傳統意義的烹飪方便,因為食材已經幫你配好、處理好,還有料理步驟可供參考;又比外帶外送的餐點新鮮,因為你是自己動手做菜,現煮現吃。
台灣疫情升級、餐廳被禁止內用後,也有獨立餐廳推出meal kit,我最近反覆舉的例子就是Gēn Creative與Club Voilà(Ephernite子品牌),它們讓人耳目一新,不過,meal kit不是現在才在台灣問世。
早在2016年台北就曾有meal kit專賣店「Phoebe’s Kochhaus 菲比食事」,可惜走在太前面;Green & Safe的「食材百寶箱」也行之有年,唯欠缺食譜與配料、處理,可謂meal kit前身。至於現時有在營運、真正意義的meal kit品牌,台灣則有「樂煮 Let’s Cook」、「FoodGo Box 今晚想自己煮」等等。
疫情前,meal kit在台灣乏人問津;進入非常時期,至少我自己,才親身體驗meal kit的魅力。然而,進一步查閱資料後,我也才發現,meal kit這個六、七年前在國際募資市場非常火紅的網路新創項目,商業模式是遭受質疑的;疫情中,獨立餐廳推出meal kit,也只是一種變通之策。
本文將試圖探討以下議題:
1️⃣ Meal kit的市場概況為何?
2️⃣ Meal kit的商業模式是什麼?
3️⃣ 獨立餐廳做meal kit是否有優勢?
#MealKit的市場概況
Meal kit在台灣,是小眾之小;在國外,雖和傳統雜貨零售相比仍屬小眾,卻也發展出一定的市場規模,且有眾多業者。根據「Business Wire」的數據,美國是目前全球最大的meal kit市場,2020年的市場規模來到23億美元(註1);放大到全球的範圍,綜合「Business Wire」、「Grand View Research」的分析,2020年全球市場規模來到80億至100億美元之間,並預期接下來七年將以複合年均成長率約13%繼續茁壯,2027年全球可望達到200億美元的規模。
在美國,meal kit新創業者如Blue Apron、HelloFresh,零售巨擘如 Walmart、Amazon,以及某些獨立餐廳,都投入meal kit的競爭。Meal kit的產品也愈趨多元化,除了在餐點風格上的變化(各種異國料理)、飲食需求上的專精(如素食者、健身者),產品設定上,起初的「cook and eat」(需要或多或少的烹調)之外,也往「heat and eat」(不需烹飪、加熱即食)發展,這就比較像微波爐或烤箱加熱的電視晚餐了。
若查詢meal kit的歷史,一般認為以下二家瑞典企業為先驅:Middagsfrid,創立於2007年;以及Linas Matkasse,創立於2008年。二家公司目前都仍健在。
Blue Apron是美國市場的先行者,2012年誕生,據說參考了瑞典的Linas Matkass,雖然同期有HelloFresh(總部在德國)、Plated二家競業,Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金卻始終走在前面。然而,Blue Apron如同彗星路過,2017年在紐約證交所IPO可謂慘烈災難,其後每況愈下,疫情雖有幫助業績,現又回到掙扎狀態。
2016年時,美國已有超過150間meal kit業者,也歷經分眾化的過程(如專攻素食的Purple Carrot),在Blue Apron上市前後也有一波整併潮。現在,美國市佔最高的meal kit業者是HelloFresh,這家德商同時在十四個國家營運,美國是其主要市場,2020年美國的全年營收逼近25億美元,年成長率102.3%,也拜疫情所賜。
另外值得注意的是零售巨擘、雜貨零售商加入戰局。Amazon在2017年併購美國有機超市Whole Foods引起業界波瀾,後逐步推出meal kit服務,去年才讓meal kit固定上架全美Amazon Fresh;也有幾間超市併購meal kit新創,如Albertsons收購Plated(2017)、Kroger收購Home Chef(2018)。Walmart也從2018年起推出自己的meal kit。
以上美國市場發展歷程,我將有另一篇專文提供更詳細的說明。
Meal kit新創業者的發展,為什麼會走到IPO困難,或者被雜貨零售商併購呢?這就和其商業模式有關了。
#MealKit的商業模式
Meal kit的訴求是什麼?我認為這個說法相當貼切:它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外,第四種飲食消費行為,自給自足的程度,介於外送與自煮之間。
Meal kit比傳統烹飪方便許多,省時間省力氣,理由在於,它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等,在家自煮的繁瑣雜務;一道菜的內容,通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜,某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言,meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會;對於熱愛嘗鮮的吃貨來說,meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然,新鮮現煮也符合健康訴求,而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者,例如素食主義、減脂增肌,某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。
這類料理懶人包,可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創,設立之初就採取線上訂購與配送,且大多綁定 #訂閱制,以確保營收基礎。亦即,如今的meal kit產業是從線上起家的,實體零售在幾年後才跟進。並且,其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代(1980年代、1990年代出生者),代表其消費門檻是比較高的—有數位能力,並擁有較多可支配所得。
這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。
首先是價格。在美國,一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間,差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格,也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的,也限制了meal kit的目標客群。
再來,訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐,視餐數與份量有不同的運費規則,基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低,但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而,我們都清楚每天的食欲變來變去,上餐館、叫外賣也很方便,更何況,有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit?或者我接下來一個月都想休息?管理訂閱成了一件麻煩事;顧客忠誠度也不高。
因此,現時許多meal kit業者強調無需訂閱,或者管理訂閱容易,想取消、跳餐隨時隨地。
然而,為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制?那是因為,業者必須綁定較高收入的用戶,才能彌補目標客群較小眾的落差,也才能彌補高昂的營運成本與費用。
開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝,也需要大量的包材,物流與後勤也複雜,因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢,因為要留住舊客很難,開發新客也面臨競爭。
於是,#營運成本高昂、#顧客忠誠度低,成為meal kit商業模式的二大弱點。
已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商,如Walmart、Amazon、Kroger,因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。
#獨立餐廳做MealKit是否有優勢?
了解meal kit的產業概況後,我們就會明白,獨立餐廳做meal kit,完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本,也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是,疫情中,餐廳被禁止內用的情況下,餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時,meal kit確實是一個選項。
亦即,把meal kit當作外帶外送的一種變形。
和傳統意義的外帶外送相比,meal kit作為一種料理半成品與食材的組合,交由消費者自己在家烹調,可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚,外帶外送的餐點,和內用相比總是差一些,如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」,就已經是高度讚美了。而meal kit,就是把料理的完成階段交到消費者手中,我們在家能夠掌握料理的狀態,關鍵的調味與備料,餐廳大廚又幫我們準備好了,所以好吃的機率會比較高。
#專業主廚的烹飪知識與技藝,可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。
不過,如同所有meal kit,價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示,meal kit定價偏高,是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit,也會面臨價格怎麼設定的問題,即便用很好的食材,還有支持食材供應商的美意,但如果定價最終和內用差不多,或者不比外帶外送便宜,消費者就會開始打算。
於是再度顯示這個困境:以內用為主的獨立餐廳,除去內用服務後,其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力,並已進入民生消費性用品(consumer packaged goods)的領域,否則,餐廳轉型推出商品,並不容易。
當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳,疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品,會相對困難,因為其提供給消費者的價值,較難被證明,業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低,量就要變大,但能變多大?客單價較高,量就會變少,而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗,非內用的定價,到底該怎麼定?怎麼做對餐廳是比較好的,能夠支付員工薪水、房租、食材費,是業主的數學習題。
一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導,Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店,去年推出「平底鍋披薩組合」,內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油,並有線上教學影片。報導當時,Pizza Pilgrims已售出一萬二千組,有10%回頭客。不過,披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項,Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。
在談到為什麼做此披薩組合時,Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示:「如果我們能打平收支,並且在社群媒體上有聲量,就值得做。」打平收支很難,但如果什麼都不做,就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量,也是不錯的宣傳。
其實,疫情中做的一切努力,就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。
疫情下,餐廳的營運轉型,目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況,該怎麼安排後勤,又是另一件功課了。
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🍣🍣#貴Takai壽司割烹🍣🍣#新開幕🍣🍣#無菜單日本料理🍣🍣
貴Takai 壽司.割烹是2020年底新開的無菜單日本料理,會知道這間店是因為有一位認識的板前長跟壽司羊推薦,另外,也有看到另外幾間店的板前長在這間店打卡,一問之下才知道,原來是另外幾間壽司店的板前長一起合股開的,不過壽司羊就不說是哪幾間了。當然,對於一個愛吃的來說,誰開的店,或是背後的金主有誰,其實並不是很重要,因為好不好吃,才是最關鍵的事情。
貴Takai 壽司.割烹的板前長很年輕,動作上沒有這麼迅速,一個人服務九個客人就會覺得動作偏慢,如果之後能有雙板前可能可以改善這件事情。內外場的配合感覺還有些生澀,希望之後可以更進步一些,畢竟台北的日料競爭真的很激烈,而且開店的速度也真的很驚人,即使一個半月上次一次,也會感覺每次去都會不小心的聽到很多新開的店家XDDDD
午間套餐份量不多,以一般男生的食量來說,吃完之後應該是不會飽的,不過,中午吃無菜單日本料理很多都是這樣,主要是吃個味道,吃個感覺,吃個七分飽,如果真的要吃飽,要不然就是吃晚間的套餐,要不然就是額外加點,再不然就是要再去吃個甜點或是拉麵,不過還是要說,蕎麥布丁確實好吃。
撇開預訂生食的失誤,料理都有維持一個不錯的水平,基本上不會吃到不好吃的東西,而且其中的海鮮茶碗蒸,黑鮪魚赤身醬油漬,黑鮪魚中腹肉,赤海膽小丼飯,鮭魚卵海苔捲,蕎麥布丁是這一次完之後比較有記憶點的料理。晚餐才會有的釜飯,雖然有讓人想吃的欲望,不過台北的餐廳真的很多,如果說要要再訪,可能...還是以去嘗試新的餐廳為主吧。
店名:貴Takai 壽司.割烹
地址:台北市大安區忠孝東路三段248巷4號
電話:02 2711 8990
營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:30(週一公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549370
#台北 #壽司羊 #日式料理 #日本料理 #無菜單料理 #板前料理 #海膽 #鮭魚卵 #干貝 #黑鮪魚 #螢烏賊 #午餐 #偏貴 #份量少
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日常 讓人愉快早餐時間 <文末贈咖啡>
每天早上起床
是與兩個幼稚園的小妞上課作戰時間
一個起床之後臭臉連連,各種瓊瑤含淚
一個對穿著很有意見,一直在放空含飯
換衣服吃早餐各種催催催追追追
終於送小主們去上課之後
實在沒有心情吃早餐
我只想去哈一杯咖啡醒醒腦跟平靜一下
偶爾想要好好善待自己認真吃頓早餐的時候
就想找喜歡的咖啡廳或早午餐
最近去了樂尼尼內湖花市店好好的吃了早餐
它的皇后獨享早午餐系列
整份骰子牛煎得軟嫩、牛角可頌烤酥、優格撒著脆片淋著蜂蜜、新鮮水果也搭配好幾種、嘴饞還有薯條炸得燙燙的
啊~~早上如果有人做好這一盤端來
真的是皇后待遇
但別想了老屁孩連煎蛋都不會
叫他去付早餐錢比較實際
苦悶早晨,吃完早餐心情都變好了
樂尼尼的早午餐是最近開始提供
而且是內湖花市店限定
可能早晨起床逛花市的人很多吧!
重新裝潢過的餐廳環境摩登又優雅
景觀非常好的落地窗引進內湖的都市風景
真的很美!位置舒適且非常適合拍照
美餐廳推薦一波
下次去內湖花市還是costco逛完
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不用跑太遠,上二樓就有好餐廳了
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地址:台北市內湖區新湖三路28號2樓(花市A館) 訂位電話:02-87929977
⏰營業時間:
平日10:00~14:30/17:30~21:00
假日10:00~21:00
🥗早午餐供應時間:10:00~11:15
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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UndXVlL ]
作者: isass (isass) 看板: Food
標題: [食記] 台中 爭鮮迴轉壽司旗下新品牌SUSHiPLUS
時間: Thu May 21 20:47:25 2020
餐廳名稱:SUSHiPLUS 台中高工店
消費時間:2020/05
地址:台中市南區高工路360號
電話:04-22625150
營業時間:11:00~21:30
每人平均價位:200~300
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:焦糖鮭魚肚!
官網:https://www.sushiexpress.com.tw/
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圖文好讀版:https://reurl.cc/Wdb34D
(含完整菜單)
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超可愛新幹線幫你送餐點!
爭鮮迴轉壽司全新品牌 SUSHiPLUS 來台中囉!
SUSHiPLUS 內用菜單的單價範圍從30元~300元,點餐方式有兩種,
一種是迴轉餐檯自由拿取,一種是用手機點餐的方式,
所有餐點幾乎都可以透過手機點餐,
除了尖峰時段會有列出大部分迴台會隨時補充的熱門品項(就沒辦法用手機點餐),
如果真的在迴台上都沒看到,還是可以按服務鈴請服務人員幫忙人工點餐唷!
(以盤計價的部分就是通通一盤30元。)
(也有提供一般爭鮮的外帶服務唷!)
SUSHiPLUS 是爭鮮迴轉壽司旗下的全新型態品牌,
位於台中的高工店也是目前 SUSHiPLUS 全台第二家分店,
外觀的窗景就像是一台列車一樣很可愛呢!
一般的爭鮮裝潢都是走比較低調的深色系,周圍燈光也比較暗,
而全新的 SUSHiPLUS 則是改以木紋搭配灰綠色的清新風格,
店內整體空間感覺更簡潔明亮。
仿文化石的牆面及感覺還挺時尚的,
以前去爭鮮吃飯大概都是比誰的盤子多,現在說不定會成為新的打卡店呢。
SUSHiPLUS 結合了一般的爭鮮迴轉壽司及點爭鮮的平板點餐模式
打造出超特別的雙軌餐檯,想吃什麼類型都可以自由選擇。
只要是使用手機點餐的品項,都會由超可愛的綠色新幹線幫你送唷!
SUSHiPLUS 可說是升級版的爭鮮迴轉壽司,除了有一般的爭鮮迴轉壽司的菜色,
還加入一些比較特別的餐點,或是不一樣的擺盤組合方式。
像是有三款$200元的餐點「海陸盛合」、「海陸8貫」、「極鮮8品」
這三款看起來都是原本就有的單貫菜色,
如果你懶得思考想吃什麼,就可以直接選擇這個搭配好的,還擺得美美的~
基本菜色通通有,迴轉壽司的部分每盤均一價30元,
最推薦每次必點的「焦糖鮭魚肚」,炙燒的脆皮糖衣裹著肥嫩肥嫩的小肚皮,
新菜色「炙香奶油玉米」真的香!
外層有點像是裹粉的脆皮烤玉米,搭配上奶油的香,記得趁熱吃~
新菜色「鮭魚子炙燒牛」牛肉軟嫩多汁,
鮭魚子及青蔥搭配上甜甜的醬汁,一口就把60元吃掉感覺超奢侈哈哈哈!
另外想跟大家分享的是手機點餐的部分!
一入座就會提供 QR code,直接使用自己的手機掃描就可以連結到專屬的點餐網頁囉!
不用擔心與其他陌生人一起使用同一塊點餐螢幕,
防疫期間也可以大大減少接觸點,這點餐設計還蠻不錯的~
點選畫面左手邊的「紀錄」則是可以看到本次使用手機點餐的紀錄唷!
只會顯示非以盤計價的金額,
以盤計價的粉紅色盤子,最後仍由服務人員現場計算盤子數唷。
整體來說,爭鮮的品質一直都覺得還不錯,SUSHiPLUS 的全新風格更清新明亮,
但似乎也沒有 SUSHiPLUS 非吃不可的菜色,至少是一個新選擇囉!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.68.54 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590065247.A.BD5.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: isass (111.253.68.54 臺灣), 05/21/2020 20:51:00
原本的爭鮮 >迴轉壽司
原本的點爭鮮>點餐列車直送
新的SUSHiPLUS>一層迴轉壽司一層直送
真的就是原本的爭鮮再加上了一點點的新菜色,然候可以用手機點餐,有個可愛的新幹線
列車噱頭(?)這樣
店內風格比較明亮,不像原本爭鮮比較氣氛燈。
藏壽司不錯還可以扭蛋,但40起跳呀,看個人喜好囉~
※ 編輯: isass (111.253.68.54 臺灣), 05/21/2020 21:36:12
大家這麼推壽司郎難怪每家店要等那麼久啦!
我到現在都還沒吃過(掩面)下次試試
※ 編輯: isass (111.253.68.54 臺灣), 05/21/2020 21:53:34
幫點唷。
※ 編輯: isass (111.253.68.54 臺灣), 05/22/2020 22:47:10
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