|餐桌的藝術|
最近隔壁棚忠道大哥那兒火熱上演「朋友媽媽」系列,我每天準時收看,而且看得心驚膽跳。忠道大哥的朋友媽媽,怎麼跟我認識的朋友媽媽那麼像?他們在巴黎餐廳裡發生的那一切,我彷彿置身其中。只是我的修養比較差,常常會忍不住跟朋友媽媽說:「安餒每賽~」以後我也要跟忠道大哥一樣,閉上我的嘴巴,內心崩潰就好。
在法國吃個飯那麼麻煩?事情那麼多?真的,法國社會中上層階級吃飯小細節很多,除了忠道大哥說的餐桌禮儀部分,還有我接下來會在方格子「古餐具的故事」裡分享法國獨有的「餐桌的藝術」。
吓?吃飯就吃飯,怎麼又禮儀又藝術?嗯,是的,餐桌的藝術就是法國餐桌上這些杯盤刀叉,法式餐桌上每個器皿都有自己的專屬責任,什麼杯倒什麼飲料,什麼刀切什麼肉。這些餐具的演變過程,有其背景與歷史脈絡,最後形成今天法國「餐桌的藝術」,是每年巴黎家飾展的重頭戲之一呢!
週末我們巴黎吃喝四人幫又去主廚曾經在Noma餐廳工作過的餐廳吃飯,幫主負責訂位而且第一個到選位,忠道大哥專業就不用多介紹,另外還有一位酒類的專家朋友。菜單上每道菜都來一份,喝什麼酒讓專業的慢慢挑,我不用研究餐具,就負責吃就好,當朋友媽媽多輕鬆!
上次我們吃到味增烤龍蝦頭,味增有點過鹹,但龍蝦頭讓我們有一秒回台灣的感覺。這次又有牛心、味增烤魚下巴好吃到讓我們一秒回台。好久沒有吃到烤魚下巴,一塊黑黑的端上來,正不知刀叉如何下手時,忠道大哥突然從包包裡拿出了一雙免洗筷,然後一箸筷子下去輕易的夾起魚肉!我忍不住驚呼,真是太過份了,我也好想用筷子吃魚下巴啊!!!這種時候,只有筷子才能快狠準的從分享的盤子中夾自己要的食物,刀叉是有困難的。下次我也要自備筷子,口亨!
(ㄟ?啊你們說的餐桌禮儀呢?!呵呵,我們是在小酒館,不是在高級餐廳啦~~開學前和朋友們吃飯喝酒,真的是太開心了!)
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,noma就像是一個化為實境的好夢,而這個好夢一直在延續着,鼓吹了許許多多的餐飲人一起投入做夢,都想要成為夢想家,都想要以食物改變世界。 當你踏入noma,這種感覺特別強烈:在開放式廚房裏工作的大部份是無薪的實習生(據悉整個餐廳約有50名!),他們年輕、一臉朝氣,以加入noma這個大家庭為榮。分別跟...
「noma餐廳」的推薦目錄:
- 關於noma餐廳 在 Facebook 的最佳解答
- 關於noma餐廳 在 JJ5色廚 Facebook 的最讚貼文
- 關於noma餐廳 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於noma餐廳 在 果籽 Youtube 的精選貼文
- 關於noma餐廳 在 果籽 Youtube 的精選貼文
- 關於noma餐廳 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
- 關於noma餐廳 在 丹麥Noma 2.0:「世界最好的餐廳」設計故事大公開 - Pinterest 的評價
- 關於noma餐廳 在 2012.10.28紀錄台灣/丹麥名店Noma 全球第一名餐廳 - YouTube 的評價
- 關於noma餐廳 在 [好雷] 諾瑪:米其林風暴觀後感- 看板movie 的評價
noma餐廳 在 JJ5色廚 Facebook 的最讚貼文
#完成第一次外帶 #Saffron46 #女兒生日前奏
上月疫情宣布降為2級消息一宣布,我便訂了下星期的頤宮。
但我們有共識,如果到時疫情還是要隔著隔板吃飯,便取消。
三個人吃中餐隔著隔板?Well, 我可以再忍。
取消的deadline前2天,決定不去了,馬上取消訂位,不然會被罰2000。
女兒決定改吃Saffron46,上次去吃已是2020我的生日時。
印度咖哩最適合外帶了,回來加熱一樣好吃,甚至更好吃,不會過熟,變柴。
比較之前現場內用,外帶竟然滿意度更高!:
1. 內用有低消,點了好多菜,吃得有點趕,有的菜慢慢變冷。#外帶沒低銷煩惱,冷了又可以重新加熱。炸物也可以氣炸復熱馬上吃,酥脆比現場吃更優,真的!
2. 記得內用的囊餅及香飯是要另外付費的。現在外帶單點咖哩竟然 #送囊餅2片($120)及香飯($150)!所以,一份$590的咖哩,送$270的主食,#等於69折! 送的餅跟飯多到吃不完,太划算了,而且不用10%服務費。
3. 現場喝水是要收費的。我最近在家喝的氣泡水,是丹麥Noma餐廳指定的品牌,我更喜歡,當然也不用服務費。
4. 要說內用更優的地方,就是 #外帶不提供甜點。好想念他們的番紅花冰淇淋呢!
印度咖哩實在太深奧,今晚的三種咖哩醬汁本身都有明顯的差異,都很有深度跟層次,久沒吃了很驚喜。我深信自己是沒有能力去學會印度咖哩制作的奧秘了,這是從小接觸才能夠體驗的文化。我把力氣放在學會吃及點菜就夠了。
上次去 #微風南山Saffron46~
https://www.facebook.com/jj5colorkitchen/posts/2541086156158091
noma餐廳 在 Facebook 的最讚貼文
【西班牙生活 ~ 講究人情:信譽跟口碑是慢慢地贏來的】
自從一年前疫情之後,導遊就沒再帶團去餐廳,但是,還是多少有餐飲業的朋友聯絡,而一想到他們,我就想到西班牙的人情關係。
西班牙跟台灣很像,是一個很講究人情關係的國家,只要你贏得對方的信任,就萬事好說話。
英國《餐廳雜誌》(Restaurant Magazine)每年公布聖貝勒格利諾(San Pellegrino)全球最佳餐廳榜,而西班牙每年都有三、四家入選十大最佳餐廳。在這些西班牙餐廳中,以 El Bulli 最負盛名,曾勇奪六次冠軍。El Bulli 的主廚 Ferran Adrià 被譽為全球最具創意的廚師,還被聘請到哈佛開課,並獲榮譽博士學位,西班牙料理也因此走紅全球美食界。
Ferran Adrià 的 El Bulli 餐廳還是培養明星新主廚的搖籃。曾勇奪兩次全球最佳餐廳榜冠軍的 El Celler de Can Roca 由羅卡三兄弟經營,而大哥喬安跟老三喬迪都出於elBulli餐廳,國際上的知名餐廳如丹麥 Noma 餐廳的主廚 René Redzepi、義大利 Osteria Francescana 餐廳的主廚 Massimo Bottura、美國 Alinea 餐廳的主廚 Grant Achatz、曼谷 Gaggan 餐廳的主廚 Gaggan Anand 等,也都曾在 El Bulli 餐廳做過,甚至連在美國闖出一番成績的西班牙主廚José Andrés(The Bazaar 和 Jaleo Disney 等餐廳的主廚)也出身於 El Bulli 餐廳。 而西班牙的米其林餐廳,諸如 Mugaritz 餐廳的主廚 Andoni Luis Aduriz、Nerua 餐廳的主廚 Josean Alija、Dos Palillos 和 Dos Pebrots 餐廳的主廚 Albert Raurich、Estimar 餐廳的主廚 Rafa Zafra、Castell Peralada 餐廳的主廚 Xavier Sagristà,以及其他西班牙名廚 Sergi Arola、Pere Planagumà、Eduard Bosch、Marc Cuspinera 等,全都是出於 El Bulli 餐廳的「同門師兄弟」。
自從 Ferran Adrià 於 2010 年宣佈 El Bulli 餐廳將於 2012 停止營業之後,他就跟弟弟 Albert Adriá 開始在巴塞隆納城內合開餐廳,從 2011 年的 Tickets 開始,又陸續開了 Pakta、Bodega 1900、Niño Viejo、Hoja Santa 和 Enigma 這幾家餐廳,合稱elBarri,都離得很近。
我在將近十年前因為安排及翻譯媒體採訪而認識 Ferran Adrià 的弟弟 Albert,經由他認識巴塞隆納鼎鼎有名、比米其林三星餐廳還要難訂位的米其林一星餐廳 Tickets 的經理 Xavi,從此之後我就直接透過 Xavi 預訂 Tickets,帶些特別團到 "不接受團體預約" 的 Tickets 用餐。
其實,雖然只是一個簡單的預約,但是,卻相關我的信譽,絕不能隨意取消。以前預約 Tickets 時不需要用信用卡當保證,如果餐廳把位子留給我的客人,而客人改變主意不去吃,受損的是我的信譽,所以,如果不是很值得信任的團,我不會輕易冒險幫人預訂 Tickets。曾有一次客人在當天早上決定不去,我自己發簡訊給身邊的朋友,讓那些朋友用我的預約去 Tickets 用餐,以維持我的信譽。
有一次,有個特別團在出發前已把預訂的幾個米其林餐廳的餐費匯款給我,由我先預付某些餐廳要求的訂金,再由我一路刷卡付其他該付的餐費(為了這一團,我把信用卡的額度提高)。想不到,帶他們去 Tickets 當天,要幫他們刷卡付餐費,有一張卡竟然因為一路十幾天帶團刷卡之後,已超過額度,無法過卡 ....
正在我有點尷尬地在皮夾裡找另一張信用卡時,經理 Xavi 安慰我說,沒關係,如果今天無法過卡,明天再付錢就可以!
我一聽到這句話真是非常感動,當時 Tickets 的 Tasting menu 一份將近 200 歐元,而一整團的高額餐費竟可以隔天付,代表 Xavi 非常信任我!
其實,這已不是我第一次遇到的事了。
巴塞隆納百年甜點店 Escribà 的老闆老闆 Christian Escribà 是一個非常有創意的甜點師傅,他和名主廚 Ferran Adrià 是從年輕就認識、稱兄道弟的好朋友, 當年,Christian Escribà 婚禮的酒席就是剛出道的 Ferran Adrià 辦的,是 Ferran Adrià 辦的第一個酒席,後來, Ferran Adrià 結婚,Christian Escribà 理所當然的要替 Ferran Adrià 做 一個有特別讓人難忘的結婚蛋糕。
有一次,我透過 whatsapp 跟 Christian Escribà 聯絡,跟他訂一個客製化的生日蛋糕,他說,那幾天他們的甜點店正在關門整修,不過,可以接受我的訂單,甚至可以特別為我開門,讓我拿蛋糕,但是,因為甜點店關門,無法收錢,所以要我等隔天甜點店再度開門時營業時再去付錢! 後來我在預定時間到甜點店取生日蛋糕,看到店裡大門深鎖、裡面還有未完成的工程、他們特別開門讓我拿到生日禮物,這濃厚的人情味真讓我感動。
信任,真的是用時間證明,慢慢地贏來的!
#西班牙 #生活 #人情 #關係
noma餐廳 在 果籽 Youtube 的精選貼文
noma就像是一個化為實境的好夢,而這個好夢一直在延續着,鼓吹了許許多多的餐飲人一起投入做夢,都想要成為夢想家,都想要以食物改變世界。
當你踏入noma,這種感覺特別強烈:在開放式廚房裏工作的大部份是無薪的實習生(據悉整個餐廳約有50名!),他們年輕、一臉朝氣,以加入noma這個大家庭為榮。分別跟好幾位聊過,來到noma想得到甚麼?帶走甚麼?答案大同小異,希望在這裏得到不一樣的啟發、學到影響世界的能力,將來學以致用。甚麼是「不一樣」呢?原來,在這些未來大廚眼中,noma從理念出發所做的事情是很酷的,譬如前幾年以游牧民族的方式在風土民情截然不同的地方開快閃店,吸收他人飲食文化的特質、知識,融入自己菜式的創作,造就自我風格,打破北歐料理的框架。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#noma #世界50最佳餐廳 #北歐 #丹麥 #哥本哈根美食
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
noma餐廳 在 果籽 Youtube 的精選貼文
noma就像是一個化為實境的好夢,而這個好夢一直在延續着,鼓吹了許許多多的餐飲人一起投入做夢,都想要成為夢想家,都想要以食物改變世界。
當你踏入noma,這種感覺特別強烈:在開放式廚房裏工作的大部份是無薪的實習生(據悉整個餐廳約有50名!),他們年輕、一臉朝氣,以加入noma這個大家庭為榮。分別跟好幾位聊過,來到noma想得到甚麼?帶走甚麼?答案大同小異,希望在這裏得到不一樣的啟發、學到影響世界的能力,將來學以致用。甚麼是「不一樣」呢?原來,在這些未來大廚眼中,noma從理念出發所做的事情是很酷的,譬如前幾年以游牧民族的方式在風土民情截然不同的地方開快閃店,吸收他人飲食文化的特質、知識,融入自己菜式的創作,造就自我風格,打破北歐料理的框架。
果籽 : http://as.appledaily.com
相關影片:
【90後生活態度】大學畢業去梅窩麵包舖打工 遇良心業主免租一年開海邊餐廳 (果籽) ( https://youtu.be/Gv-D_2uSOQE )
【大汗淋漓】出門前用止汗劑原來係錯 專家教你點揀點用最有效(果籽)( https://youtu.be/XQWGlracJPg )
【「猛鬼戲院」金茂坪】情侶放火自殺?睇戲有怪聲?金茂坪荒廢30年重建 觀塘友:鬼故源於山泥傾瀉(果籽)( https://youtu.be/nu03OL8jXzM )
【魚肉燒賣比拼】 點心顧問盲試六大叮叮魚肉燒賣 冠軍有魚香味又彈牙 最差一陣麵粉味連咬開都難(飲食男女) ( https://youtu.be/QsF59sHD3Wk )
【元朗消夜王者】神級鑊氣炒飯檔重開 日賣70盒 $50/盒即叫即炒 老闆炒到手骹移位:冇理由因為賺多啲而一次過炒 ( https://youtu.be/-DjDZdrM1o4 )
#果籽 #noma #實習生 #游牧民族 #北歐 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
noma餐廳 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
剛做完Noma轉型漢堡店的知識型影片,手就非常癢很想要親自嘗試看看如果要在家複製Noma起司漢堡會是怎麼樣的感覺。所以做了點研究,稍微調整了一下食譜,成果非常讓我滿意啊!好吃好吃:P
追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
noma餐廳 在 [好雷] 諾瑪:米其林風暴觀後感- 看板movie 的推薦與評價
Noma 是位於丹麥哥本哈根的一間米其林二星餐廳,曾在2010-2012連續三年獲選為全球最佳餐廳;2013年因為一位員工感染諾羅病毒,造成集體食物中毒而失去 ... ... <看更多>
noma餐廳 在 丹麥Noma 2.0:「世界最好的餐廳」設計故事大公開 - Pinterest 的推薦與評價
Nov 30, 2020 - 在歷時一年的休整後備受讚譽的丹麥餐廳Noma,重新在哥本哈根開業。 新的餐廳由明星建築師比亞克・英格爾斯一手打造,餐廳內部採用了一種十分創新的設計 ... ... <看更多>