#疫情之中_台灣甜點業現況解析 / How does the Taiwan pastry industry cope with the pandemic and what can we do?
台灣疫情持續緊繃,昨日台北市政府宣佈全面禁止餐飲內用、新北市在今日跟進,而全台也有數個餐飲集團及百貨公司宣布停止內用服務,對餐飲業者打擊自然巨大。但 #甜點業呢?#和餐廳業者又有什麼不同?我在今天下午詢問幾位開業的朋友們,討論、整理了一些重點,希望能和大家分享。
先說結論,和巴黎在疫情之中,甜點業者衝擊較小、甚至有逆勢開業的狀況不同,台灣由於店家型態、消費模式、以及氣候(沒錯,氣候對甜點業者、尤其是法式甜點業者的影響,比你想像的還要大得多)等完全不同,#許多店家的營業額在這幾日已掉至原來的一半以下,長期而言更不樂觀。但 #目前並沒有快速_單一的解方,需要政府、店家、消費者與外送平台和運輸業者共同努力,才有可能面對長期的挑戰。
1. #甜點業特性:
不似在法國甚至巴黎,甜點並非台灣人生活中的必需品,在生活受限的當下能夠隨時被割捨。而對台灣人來說,甜點的消費很大部份與「下午茶」連結,需要有良好氣氛、舒適環境,還要有朋友的陪伴歡聚,才有消費的意義。因此,當內用風險增高、甚至完全被禁止時,內用的消費也不見得會轉移至外帶。
而與去年三、四月時的肅殺氣氛不同,當時僅是面對新型病毒的不確定性,現在則是每天數百人確診的高風險,政府呼籲「自主性封城」,因此外帶人口也大幅減少。去年母親節,我所有開店的朋友們都接到爆量母親節蛋糕訂單,但今年室內群聚的風險增高、也有不得超過五人的規定,因此包括慶生、節日慶祝的大蛋糕訂單也消失。
2. #推出外送服務緩不濟急:
- 首先是全台宅配業者皆已超出負荷,現在更面臨政府鬆綁法定工作時數上限,許多宅配與運輸從業人員皆工作不堪負荷。
- 甜點、特別是法式甜點,因結構脆弱,其實先天就不適合宅配,更何況還要冷藏宅配。許多宅配業者以機車配送,其實對甜點來說相當高風險,若途中商品毀壞,即使有時是由平台補償,也同樣增加消費糾紛的可能、影響店家商譽及未來消費者再度預訂的信心,店家需要額外耗費心神處理。
- 各外送平台各有優缺點,沒有完全理想的選擇。UberEats、Foodpanda 等會一次接數單,因此商品送達時間拉長,再加上以機車運送,品質確實可能受到影響;過去一年來動作積極的 Cutaway 卡個位則需要預訂,對有即時消費衝動特性的甜點來說也不完全友善。
另,外送平台的抽成比例極高,UberEats 與 Foodpanda 皆為 35%、Cutaway 則為 25%,另外還有平台租費、上架費、營業稅與服務年費等費用。不需要抽成、單純經營快遞運送服務的 Lalamove 則因為不需抽成,且單單專送等特色,在這陣子獲得許多餐飲業者青睞及討論。
不過,Lalamove 雖分為機車與包車兩種選項,對甜點業者來說,品質最有保證的是包車快遞,但由於運費計算方式以里程計算,較其他平台來得高,不見得是消費者心中的第一選項。另外,一位極為在意自家甜點品質的朋友私下透露,許多 Lalamove 的車況較為老舊,且司機不見得會在停車取餐時保持冷氣開放,現在才五月,但炎熱的天氣讓她光是在門口交單就已膽戰心驚。
而 Lalamove 既然只提供運送服務,那便表示消費者與店家需自行接洽前端訂餐與後端取餐事宜,需要一一處理訂單、退貨,甚至是叮囑客人手機記得開機、接電話,並在送貨時協助聯絡顧客,否則商品無法順利送達。
順帶一提,目前如黑貓與台灣宅配通等宅配業者,雖然有低溫宅配,但明訂禁止運送鮮奶油蛋糕與冰品,若執意要送,後果須自負,因此跨縣市的低溫甜點運送同樣風險很高。但天氣炎熱,即使是冷藏或冷凍宅配,也可能在運送途中因為理貨或其他因素,而被置放在車外,難以保證其品質。
3. #員工人力調度:
如果外送平台不盡理想,那是否可以將部分員工的工作轉為快遞親送呢?這也需要因應各店家的人力配置,除了找出有駕照及交通工具者以外,還要重新商討相關交通安全問題、做好準備措施。
如同開頭所說,台灣的甜點業者很難和巴黎甜點業一樣,在疫情中享受到部分紅利。巴黎的社區型店家居多、社群連結緊密,不僅對餐飲業本身有根深蒂固的需求與文化驕傲,甜點也確實扎根在生活中。外帶習慣和疫情之前相同,所以線上訂購自取模式(click & collect)很快建立。
另外,雖然宅配系統建置極為初階,外送員大部分騎著腳踏車運送,但巴黎市區範圍小(台北市是巴黎的 2.7 倍大)、氣候相對怡人,在去年最熱的夏季,店家又剛好全數開放,因此外送條件的確有些並非台北、甚至台灣能夠相比。
目前台灣仍在三級警戒中,包含雙北市長與許多前線醫護人員都直言疫情不容樂觀。如果情況持續、甚至可能升溫,那我們究竟可以做些什麼?
1. #政府:
在公共衛生安全與維持經濟中平衡本就不易,需要提前構思相關企業財務援助方案、思考如何度過難關,法國(以及世界其他各國)去年的慘狀已經給我們很多前車之鑑。提供參考,今年四月底,法國政府公布從疫情之初到 2021 年三月底,法國政府為企業投入的財務援助達到 2060 億歐元之譜,佔全年國民生產毛額近 1/10,而 2020 年財政赤字則逾國民生產毛額 3.9%,超過歐盟穩定與成長公約規定的 3% 上限。
2. #甜點店家:
雖然情況嚴峻,許多人都還在觀望之中,但應該徹底檢視現有的業務與產品特性,找出在當下最適合的經營模式,暫時捨棄不適合的商品。由於疫情難以預測、政府的政策也是即時宣佈,需要接受現實、迅速應變。也可以房東商討是否有房租減免的可能,度過重災期。如情況嚴峻,需轉型或是縮小營業範圍,則可能需要痛下決定。
後疫情的世界很可能不會恢復原樣,因此長期須調整經營模式與商品設計,或投入更多資源在外送、外帶、獨立用餐、消費者 DIY 等服務上。
3. #物流業者:
有心的物流業者可思考擴編人力及加碼投資冷藏、冷凍商品配送系統的長期策略。就算沒有疫情,宅配服務也將持續成長;當前局勢更加速消費型態的改變,並非短期星火。若能因此開創新局,會是消費者、物流與商家三贏。
4. #消費者:
去年疫情之中,我在巴黎的許多 Instagramers 好友,也發起鼓勵店家、支持消費的活動,許多業者才有幸度過難關。目前不適合跨區移動、外送也有其限制,因此,除了在選擇外送平台時選擇對店家友善的平台外,能夠以行動支持社區店家非常重要。雖然在家手作甜點很療癒,但若能在允許範圍內偶爾在附近商家外帶,也是同島一命的體現。
照片中是巴黎最古老的甜點店 Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris 的甜點櫃,這家甜點店自 1730 年開幕以來已近 300 年,同樣也挺過一整年疫情的重擊。台灣目前沒有同樣歷史悠久的店家,也許以後有機會,但沒有大家的守護,無論是新進還是老店,它們的存續可能就在當下轉瞬。
🔖 延伸閱讀:
1. #疫情之下的法國餐飲業
2. 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?https://tinyurl.com/y9mjrd78
#yingspastryguide #yingc #covid19 #新冠肺炎 #疫情 #台灣 #三級警戒 #餐飲業 #甜點 #法式甜點 #疫情之下的台灣甜點業
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精選!國民黨想吹冷氣事件簿
【精選!藍委想吹冷氣事件簿!】看重點:
❂ 為了反對監察院人事案,藍委下午破門佔領立法院,要求總統蔡英文撤換監察院長被提名人陳菊;揚言若不撤換,就不退出議場!
❂ 國民黨團強佔立法院,林為洲:「開燈開冷氣!佔它個 3 天 3 夜!」
#請工作人員打開超強冷氣 #請支援冷氣
❂ 葉毓蘭才剛進去沒多久就說要找水洗澡,叫大家體諒老人家
❂ 國民黨突襲立院怒吼「開冷氣」!上百支持者聲援,窗戶送冰塊、便當!
❂ 有了時代力量在 2018 年初為了抗議《勞基法》修法以大鎖鎖住議場的經驗,國民黨這次也準備了大鎖,更配備鎖鏈,幾位立委拿鐵鏈串在自己的身上拍照,號稱『民主鎖鏈』。
❂ 國民黨占領議場,號召網友不要看直播直接到現場聲援
鄉民:「不要,我想在家吹冷氣。」
❂ 國民黨黨團的直播,觀看人數還比不上隨便一個民進黨立委的直播
❂ 羅智強 發臉書:「我們沒離開。」
(三小時後)臉書更新:「回家休息一下。」
❂ 批蔣萬安沒資格杯葛陳菊 綠營:迫害民主就是你祖父
❂ 犀利檢座 FB:毀越門窗・ ・闖入・ ・自己本來就可以進去的地方??
❂ 自由時報 小編:日本製造的壓縮機,非常稀少;佔領立法院吹冷氣,也很稀少
❂ 技術指導 賴品妤:如果要說議場哪裡比較好躺,我個人首推行政院官員座席底下的空間。
https://pse.is/T3WZT
❂ 為國民黨加油!王浩宇 UberEats 點 10 杯薑茶送暖到立院
#今晚我想來點薑茶跟冷氣
❂ 吳斯懷缺戰未到場,吐露原因行動不便只能精神同在
#你ok我先吹
❂《 逃出立法院Get The Hell Out》剛結束台北電影節首映,國民黨用行動支持台灣電影!希望立委撐到 8/14 上映日!
❂ 事件建議名稱:夕陽花、蘭花、花惹發 、紙蓮花、曇花
❂ 2014.3.24
Jessie Chen:全台灣最帥的水電師父,他們花了二個小時左右找到方式,利用立院的空調系統(不是開立院的冷氣喔),成功的將內外的空氣引流,現在,議場內空氣變好了,人都活過來了,好感動啊!(淚)
https://pse.is/T889T
❂ 江啟臣:「你用油壓剪來剪,我們大家都會綁在一起!」
❂「我的建議是退回去!」 蔡壁如批監委名單:尊重國民黨行動
❂ 抗議失控!杏仁哥戴防刺手套 「硬爬拒馬」 ,一旁陳情者陳清茂激動昏厥
❂ 羅智強 又回來了!「開個冷氣有這麼困難嗎?民進黨鴨霸程度舉世無雙!」
❂ 【直播】民進黨攻堅啦!
https://www.youtube.com/watch?v=XxJKnDLYZz4
❂ 迷幻 賴品妤
https://pse.is/SBXKT
拉扯之餘,還有空俏皮吐舌
https://imgur.com/dCUTZl4
還幫藍委按摩肩頸
https://i.imgur.com/3r5b9eG.jpg
❂ 葉毓蘭過程中摔倒,自曝曾學柔道有「護身倒法」
❂ 綠委清空主席台,藍委佔領 19hrs 遭全數架離
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❂ 放飯囉!
https://pse.is/RQG7T
❂ 洪孟楷開記者會控訴民進黨立委要謀殺他
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為什麼這個事件這樣拼起來好像在看笑話。
(不定期更新)
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uber統編ptt,大家都在找解答。還有人不知道喔= = 基本上啊你訂uber eats 是你跟uber eats訂東西而非跟商家訂... 非跟商家訂東西而uber eats會再去向商家訂購東西所以 ... ... <看更多>
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2020年11月22日— [問卦]UberEats發票如何打統編?@gossiping,共有4則留言,4人參與討論,1推1噓2→, 如題food panda發票可以打統編Uber Eats是否無法打統編? ... <看更多>
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想請問板友若訂Uber eats或foodpanda 因公司需報帳要怎麼設定才能拿到能打統編的紙本發票呢? 希望是送餐的時候直接拿到發票而非之後要從ibon列印(因 ... ... <看更多>